Question

【題目】制作泡菜時要用特殊的壇子，壇口必須加水密封。密封壇口的目的是

A. 隔絕空氣，抑制所有細菌的繁殖

B. 阻止塵埃、細菌入壇，防止污染

C. 造成缺氧的環境，利于乳酸菌發酵

D. 防止氣體對流，利于醋酸菌無氧呼吸

Answer 1

【答案】C

【解析】

此題考查的是發酵技術在食品制作中的應用，如制泡菜要用到乳酸菌，據此作答。

制作泡菜時要用到乳酸菌，乳酸菌發酵產生乳酸，使得菜具有特殊的風味，乳酸菌是厭氧菌，分解有機物是不需要氧氣的，因此泡菜壇要加蓋并用一圈水來封口，以避免外界空氣的進入，否則如果有空氣進入，就會抑制乳酸菌的活動，影響泡菜的質量�？梢�C符合題意。