Question

【題目】下列防腐措施正確的一組是（ ）

①高溫殺菌 ②真空包裝 ③冷藏 ④冷凍 ⑤室溫保存 ⑥腌制．

A．①②④⑤ B．①②③⑤

C．②③④⑤ D．①②③④⑥

Answer 1

【答案】D

【解析】

試題分析：食物腐敗變質(zhì)是由于微生物的生長(zhǎng)和大量繁殖而引起的，故防止食品腐敗所依據(jù)的主要原理是殺死或抑制微生物在食品中的生長(zhǎng)、繁殖．

解：由于各種細(xì)菌、真菌等微生物，接觸到食物，并利用食物上的有機(jī)物，發(fā)育繁殖．期間會(huì)產(chǎn)生很多的生長(zhǎng)代謝產(chǎn)物，產(chǎn)生各種各樣的味道，如酸、臭等等．因此食物腐敗變質(zhì)是由于微生物的生長(zhǎng)和大量繁殖而引起的．根據(jù)食物腐敗變質(zhì)的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長(zhǎng)和大量繁殖，傳統(tǒng)的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等．現(xiàn)代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝．所以防腐措施完全正確的一組是：①高溫殺菌、②真空包裝法、③冷藏法、④冷凍法、⑥腌制法．而⑤室溫保存，微生物會(huì)大量繁殖縮短食品的保存時(shí)間．

故選：D．