Question

2．饅頭、面包彭松，是因?yàn)橹谱鬟^程中加入了（　　）

• A． 酵母菌
• B． 乳酸菌
• C． 霉菌
• D． 醋酸菌

Answer 1

分析 微生物的發(fā)酵技術(shù)在食品、藥品的制作中具有重要意義．例如制饅頭和面包要用到酵母菌．

解答 解：做饅頭或面包時(shí)，經(jīng)常要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，產(chǎn)生二氧化碳，二氧化碳是氣體，遇熱膨脹而形成小孔，使得饅頭或面包暄軟多孔，A正確．
故選：A

點(diǎn)評(píng) 多掌握常見的發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的作用的例子，并理解其原理．