Question

19．食品在冰箱中保存較長時間不腐爛，是因為在冰箱內的低溫環境中（　　）

• A． 細菌很少
• B． 細菌繁殖很慢
• C． 沒有細菌
• D． 細菌凍死了

Answer 1

分析 食物腐敗變質是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的．根據食物腐敗變質的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖，傳統的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等．現代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑等．

解答 解：防止食品腐敗的原理都是殺死或抑制細菌、真菌的生長和繁殖．冰箱中溫度低，能抑制細菌、真菌等微生物的生長和繁殖，使細菌、真菌繁殖很慢，數量少，不能充分分解食物，達到保鮮的目的．因此，“食品在冰箱中保存較長時間不腐爛”，是因為在冰箱內的低溫環境中“細菌繁殖很慢”．
故選：B．

點評 解答此類題目的關鍵是理解掌握常見的食品保存的方法及原理．