Question

13．夏季食品易腐敗的根本原因是（　　）

• A． 含水量過高
• B． 食物含有的營養豐富
• C． 溫度過高
• D． 微生物的生長繁殖

Answer 1

分析 食物腐敗變質是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的．根據食物腐敗變質的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖．

解答 解：所謂的食品腐敗變質是指食品受到外界有害因素的污染以后，食品原有色、香、味和營養成分發生了從量變到質變的變化，結果使食品的質量降低或完全不能食用，這個過程稱為食品腐敗變質．其本質是食品中蛋白質、碳水化合物、脂肪等營養成分的分解變化過程．營腐生生活的真菌和細菌能夠分解食物的營養成分，使食物中的營養成分發生分解，從而使食品腐敗變質．故食品腐敗的根本原因是微生物的大量繁殖．
故選：D

點評 掌握食品腐敗的原因，了解微生物生活的條件，分析題意 即可作答．