Question

（2013?樂山二模）在制作饅頭和釀酒過程中都需要的微生物是（　　）

A．曲霉

B．乳酸菌

C．青霉

D．酵母菌

Answer 1

分析：此題考查的是發酵技術在食品制作中的應用的知識，制酒要用到酒曲，蒸饅頭用酵母菌，據此作答．

解答：解：微生物的發酵技術在食品的制作中具有重要意義，如制饅頭或面包和釀酒要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，產生二氧化碳，二氧化碳是氣體，遇熱膨脹而形成小孔，使得饅頭或面包暄軟多空．：釀酒一定要加入酒曲，酒曲中的微生物主要是酵母菌和霉菌，其中霉菌主要起到糖化的作用，把米中的淀粉轉化成葡萄糖，酵母菌在無氧的條件下，再把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳．可見D符合題意．
故選：D

點評：注意掌握發酵技術在食品制作中的應用，平時注意積累相關的例子．