Question

12．小芳學著媽媽做饅頭：將適量酵母粉與面粉混勻后，加入適量清水和成面團，然后將面盆放入溫水鍋中．為了使面團發得更快，她將溫水鍋中的水換成了剛燒開的熱水．一段時間后將面團取出做成饅頭．結果，小芳蒸出的饅頭不如媽媽做得松軟多孔．請分析回答：
（1）酵母粉中含有酵母菌，它的營養方式是利用現成的有機物生活（或異養腐生）．
（2）分析上面的過程，小芳不成功的原因是溫度會影響酵母菌的生活．
（3）小芳經過思考提出了如下問題：溫度會影響酵母菌的生活嗎？請針對這一問題作出假設：溫度會影響酵母菌的生活．
（4）小芳設計了實驗進行探究：她在一杯溫開水中加入一大勺糖和一小包酵母，進行攪拌，然后倒入透明的玻璃瓶中，將一個小氣球擠癟后套在瓶口，把裝置放在溫暖的環境中．一段時間后瓶內液體冒出氣泡，氣球脹大（如圖所示）．瓶內液體冒出的氣體是二氧化碳．小芳設計的實驗存在不科學的地方，請你指出來：缺少對照組．

Answer 1

分析 微生物的發酵技術在食品、藥品的制作中具有重要意義，如制饅頭、面包和釀酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醋要用到醋酸桿菌，利用青霉發酵可以提取出青霉素等．

解答 解：（1）酵母菌是一種真菌，利用現成的有機物生活，靠分解植物中的淀粉獲取營養，因此是一種異養腐生的生活方式．
（2）（3）酵母菌的生活需要適宜的溫度，小芳將溫水鍋中的水換成剛燒開的熱水，殺死了部分酵母菌，因此制作的饅頭不如媽媽做得松軟多孔．根據這個現象和提出的問題，小芳應該作出“溫度會影響酵母菌的生活”的假設．
（4）酵母菌分解淀粉會產生二氧化碳，因此一段時間后瓶內液體冒出氣泡，氣球脹大．小芳設計的實驗不足之處是，沒有設置對照實驗，應設置一組沒有加酵母菌的對照實驗．
故答案為：
（1）利用現成的有機物生活（或異養、腐生）；
（2）溫度會影響酵母菌的生活；
（3）或溫度會影響酵母菌的生活；
（4）二氧化碳；缺少對照組；

點評 解答此題的關鍵是熟練掌握蒸饅頭、做面包的原理及其過程中的注意事項．