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8.細(xì)菌和真菌在生活中的應(yīng)用非常廣泛,下列說法不正確的是( 。
A.制作豆醬、豆腐乳都離不開真菌中的霉菌
B.釀酒、做面包和蒸饅頭等都離不開酵母菌
C.制作酸奶時需要密封起來
D.被鹽浸的肉不易腐敗的原因是鹽水殺死了肉內(nèi)的細(xì)菌和真菌

分析 微生物的發(fā)酵在食品的制作中有重要的作用,如釀酒、蒸饅頭、做面包等都離不開真菌中的酵母菌,制醬要用到真菌中的霉菌等.

解答 解:A、微生物的發(fā)酵在食品的制作中具有主要的意義,如制作豆醬、腐乳、奶酪等食品都要用到真菌中的霉菌,A正確.
B、做面包、蒸饅頭、釀酒都要用到酵母菌,酵母菌發(fā)酵產(chǎn)生二氧化碳和水,二氧化碳是氣體,遇熱膨脹,使饅頭和面包暄軟多孔;制酒時,酵母菌在無氧的條件下分解葡萄糖,能產(chǎn)生酒精和二氧化碳.B正確.
C、制作酸奶時要用到乳酸菌,需要密封起來,C正確.
D、食品貯存的原理都是把食品內(nèi)的細(xì)菌和真菌殺死或抑制它們的生長和繁殖,被鹽浸的肉不易腐敗的原因是鹽水的環(huán)境抑制了細(xì)菌和真菌的生長,D錯誤.
故選:D

點評 多掌握常見的發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的作用的例子,并理解其原理.

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