Question

14．釀制酒釀的適宜溫度為25～30℃；酒釀是酵母菌（微生物）發酵的產物．

Answer 1

分析 微生物的發酵在食品的制作中有重要作用，制作酒時要用到酵母菌．

解答 解：A、微生物的發酵在食品的制作中具有重要的作用，如釀酒時要用到酵母菌，在無氧的條件下，酵母菌能分解葡萄糖產生酒精和二氧化碳．其中酵母菌的生長、繁殖、發酵需要適宜的溫度，因此，在釀酒的過程中，將溫度控制在25～30℃，這是酵母菌的最適宜溫度，利用酵母菌的生長、繁殖和發酵產生酒精．
故答案為：25～30℃；酵母菌．

點評 熟練掌握制作甜酒的過程、原理以及注意事項等相關的知識是解題的關鍵．