Question

【題目】小明為了認識食物腐敗的主要原因，探究食物保鮮的方法，設計了如下實驗裝置，請分析回答：

（1）在安置好裝置之后，利用酒精燈和其他儀器將試管內的肉湯煮沸，其主要目的是_____。

（2）實驗中的變量是_____。

（3）置于室溫25℃的環境中，若干天后，肉湯腐敗的試管是_____試管。

（4）_____試管內的肉湯沒有變質，彎曲玻璃管的作用是_____。

（5）防止食品腐敗所依據的主要原理是_____。

（6）請你舉出一種與該實驗中肉湯保存原理相同的商品：_____。

（7）通過該實驗你可以得出保存食物的一種方法是：_____。

Answer 1

【答案】 高溫殺滅肉湯內的細菌等微生物 細菌的有無 A B 阻止外界細菌進入B試管內 把食品內的細菌和真菌殺死或抑制它們的生長和繁殖 盒裝牛奶 滅菌后密封保存

【解析】細菌的生存需要一定的條件，如水分、適宜的溫度、還有營養物質有機物。不同的細菌和真菌還要求某種特定的生活條件，例如有的需要氧氣，有的在有氧的條件下生命活動會受到抑制，如醋酸菌是好氧性細菌，乳酸菌是厭氧性細菌。

（1）高溫可以殺死細菌等微生物，因此利用酒精燈和其他儀器將試管內的肉湯煮沸，其主要目的是高溫殺滅肉湯內的細菌等微生物。
（2）A中的玻璃管是直的，因此空氣中的微生物能通過豎直的玻璃管進入到肉湯中，來分解肉湯中的有機物，使得肉湯腐敗變質。而B中的玻璃管是彎曲的，可以把空氣中的細菌等微生物阻擋在B試管之外，從而使得B試管中的肉湯保持新鮮。除了有無細菌不一樣，其它條件都一樣，可見細菌的有無是變量。
（3）（4）A中的玻璃管是直的，因此空氣中的微生物能通過豎直的玻璃管進入到肉湯中，來分解肉湯中的有機物，使得肉湯腐敗變質。而B中的玻璃管是彎曲的，可以把空氣中的細菌等微生物阻擋在B試管之外，從而使得B試管中的肉湯保持新鮮。
（5）防止食品腐敗所依據的主要原理是把食品內的細菌和真菌殺死或抑制它們的生長和繁殖。
（6）（7）該實驗是利用酒精燈和其他儀器將試管內的肉湯煮沸，即高溫滅菌。通常保存盒裝或袋裝牛奶也是利用的高溫滅菌法，又叫巴斯德消毒法。因此可以得出保存食物的一種方法是：滅菌后密封保存。