Question

可按下列步驟在家庭制作酸奶：⑴新鮮的全脂或脫脂乳和糖混合（如向250克鮮奶中加入兩匙白糖）→⑵熱處理（煮沸）→⑶冷卻（40～43℃）→⑷加入一些購買的酸奶→⑸發酵（放在室內溫暖的地方數小時，如夏季可放在室溫下，冬季可放在取暖設施附近；容器要事先消毒滅菌，發酵時要將蓋密封）→⑹冷藏或食用。請結合所學知識，回答：

制作酸奶時，對材料熱處理（煮沸）的目的         ；加入一些購買的酸奶的目的是：                ；發酵時要加蓋密封的原因是：                ；產生酸味的原理是：                ；

Answer 1

殺死其中的各種菌類，防止雜菌生長；接種乳酸菌；為乳酸菌提供一個少氧的環境，有利于乳酸菌的發酵；通過乳酸菌發酵，在氧不足的條件下分解有機物并產生了乳酸