Question

（2008?湖州）夏天到了，貯存的食物很容易腐敗，食物腐敗的主要原因是細菌和真菌以食物為培養基，在適宜的環境下大量繁殖所致．
（1）引起食物腐敗的細菌和真菌屬于生態系統成分中的

分解者

．
（2）細菌不同于真菌的結構特點主要是細菌中沒有

細胞核

．
（3）為了防止食物腐敗，人們用了很多方法，如：高溫處理、真空包裝等，它們依據的原理分別是高溫使酶失去活性導致微生物死亡，真空使微生物不能進行呼吸而死亡等．請你根據對日常生活的觀察，再舉出一種食品防腐的方法，并指出所依據的原理．

腌制；微生物失水死亡（或“干制”微生物失水死亡或“冷藏”微生物酶的活性受到抑制

．

Answer 1

分析：本題考查細菌、真菌在自然界中的作用、食品的腐敗原因、細菌與真菌的區別等知識．本知識可結合生態系統的組成、細菌真菌的結構、生活實際與食品的保存方法等進行分析解答．

解答：解：（1）由于各種細菌、真菌等微生物，接觸到食物，從食物中獲得有機物，并用來生長、繁殖．期間會產生很多的生長代謝產物，產生各種各樣的味道，如酸、臭等等．因此食物腐敗變質是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的．引起食物腐敗的細菌和真菌屬于生態系統成分中的分解者．
（2）細菌的基本結構有細胞壁、細胞膜、細胞質和DNA集中的區域，沒有成形的細胞核，沒有葉綠體；酵母菌屬于真菌，真菌的基本結構有細胞壁、細胞膜、細胞質、細胞核，沒有葉綠體．因此細菌與真菌的根本區別在于真菌具有成形細胞核，細菌沒有成形的細胞核，只有DNA集中的區域．
（3）根據食物腐敗變質的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖，傳統的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等．現代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑食品腐敗的主要原因是微生物的大量繁殖．根據日常生活的觀察，食品防腐的方法及原理：如腌制； 微生物失水死亡（或“干制”微生物失水死或“冷藏”微生物酶的活性受到抑制）等．
故答案為：（1）分解者
（2）細胞核
（3）腌制；微生物失水死亡
（或“干制”微生物失水死或“冷藏”微生物酶的活性受到抑制

點評：此題屬于圍繞食品保鮮的原理及生活中的應用的一道綜合題，有一定難度．