Question

7．制作泡菜時利用乳酸菌，到制作酸奶時利用到乳酸菌，面包時利用到酵母菌．

Answer 1

分析 細菌和真菌等微生物的發酵在食品的制作中具有重要意義，如蒸饅頭、做面包、釀酒等要用到酵母菌，制酸奶要用到乳酸菌，據此作答．

解答 解：做饅頭或面包時，經常要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，產生二氧化碳，二氧化碳是氣體，遇熱膨脹而形成小孔，使得饅頭或面包暄軟多孔．
   制酸奶和要用到乳酸桿菌，乳酸菌屬于細菌，通過分裂進行生殖，在無氧的條件下，經酵母菌的發酵后使原有的乳糖變為乳酸，易于消化．
   泡菜是美味的小吃，制泡菜要用到乳酸菌，乳酸菌發酵產生乳酸，使得菜出現一種特殊的風味，還不降低菜的品質．
故答案為：乳酸菌；乳酸菌；酵母菌

點評 了解發酵技術在食品的制作中的應用以及原理，掌握常見的微生物與食品制作的例子，即可解答．