Question

中國自古就有“酒文化”之說，釀酒原理家喻戶曉．小明在老師的指導下學習制作米酒，釀造過程有如下工序：（所有容器、蒸布、毛巾等均經過消毒）

①將酒曲粉末，撒在糯米飯上，并迅速將酒曲與微熱的糯米飯均勻地攪拌在一起

②將糯米飯壓實，在間挖個凹坑，淋上一些涼開水

③用涼開水將糯米飯沖淋一次，冷卻的30℃

④用水將糯米浸泡一晝夜，把米淘洗干凈

⑤將糯米飯放入容器中加蓋密封，用毛巾包裹起來置入溫暖的地方

⑥在蒸鍋的籠屜上放上蒸布，將糯米倒入，鋪平，蓋好鍋蓋．置于旺火上蒸熟

請對照制作工序，回答下列問題：

（1）請寫出制作工序的先后順序： （用序號和箭頭表示）．

（2）加入酒曲的目的是接種霉菌和 ．

（3）加入酒曲前，先將蒸熟的糯米飯冷卻到30℃的目的是 ．

（4）釀好的米酒表面會有一層泡沫，這是發酵過程中產生的 氣體．發酵過程中除了產生氣體，還產生 ．

（5）在米飯中間挖一個凹坑的主要目的是保證霉菌等在開始生長時有 ，能在短暫的時間內迅速繁殖．

（6）有一名同學按工序制作甜酒，幾天后，發現甜酒沒制出來，糯米飯反而發霉了，請分析可能的原因 （寫出一條即可）．

Answer 1