Question

19．下列食品中不屬于發酵食品的是（　　）

• A． 饅頭
• B． 餅干
• C． 米飯
• D． 米酒

Answer 1

分析 細菌、真菌等微生物能引起發酵現象，微生物的發酵技術在食品的制作中具有重要意義，如制饅頭或面包和釀酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醋（屬于調味品）要用到醋酸桿菌，制醬（屬于調味品）要用到曲霉，制味精（屬于調味品）要用到棒狀桿菌，利用青霉可以提取出青霉素等．

解答 解：AB、做饅頭或餅干時用酵母菌發酵產生二氧化碳，二氧化碳是氣體，遇熱膨脹而形成小孔，使饅頭或餅干暄軟多孔．因此饅頭、餅干屬于發酵產品，AB正確；
C、大米飯就是把大米加熱煮熟，與微生物的發酵無關，因此大米飯不屬于發酵產品，C不正確．
D、釀造米酒用酵母菌，酵母菌在無氧的條件下能分解葡萄糖產生酒精，因此米酒屬于發酵產品，D正確．
故選：C．

點評 了解發酵技術在食品的制作中的應用以及原理，掌握常見的微生物與食品制作的例子，即可解答．