Question

酸奶是一種有益的酸性乳品，泡菜也是特色小吃，這是人們利用了（   ）的發(fā)酵作用；

A．大腸桿菌

B．酵母菌

C．曲菌

D．乳酸菌

Answer 1

D

解析試題分析：酸奶是以鮮牛奶為原料，加入乳酸菌發(fā)酵而成，牛奶經(jīng)乳酸菌的發(fā)酵后使原有的乳糖變?yōu)槿樗幔�易于消化，所以具有甜酸風(fēng)味，其營養(yǎng)成份與鮮奶大致相同，是一種高營養(yǎng)食品，泡菜也是美味的小吃，制泡菜也要用到乳酸菌，乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，使得菜出現(xiàn)一種特殊的風(fēng)味，還不降低菜的品質(zhì)，所以此題答案選D。
考點(diǎn)：本題考查的是發(fā)酵技術(shù)在食品的制作中的應(yīng)用。
點(diǎn)評：此題為基礎(chǔ)題，了解發(fā)酵技術(shù)在食品的制作中的應(yīng)用以及原理，掌握常見的微生物與食品制作的例子，即可解答。