Question

可按下列步驟在家庭制作酸奶：⑴新鮮的全脂或脫脂乳和糖混合（如向250克鮮奶中加入兩匙白糖）→⑵熱處理（煮沸）→⑶冷卻（40～43℃）→⑷加入一些購買的酸奶→⑸發酵（放在室內溫暖的地方數小時，如夏季可放在室溫下，冬季可放在取暖設施附近；容器要事先消毒滅菌，發酵時要將蓋密封）→⑹冷藏或食用。請結合所學知識回答：

（1）制作酸奶時，對材料熱處理（煮沸）的目的是：                                 。

（2）加入一些購買的酸奶的目的是：                                           。

（3）放在室內溫暖的地方數小時的原因是                                       。

（4）發酵時要加蓋密封的原因是：                                              。 

（5）產生酸味的原理是：                                                       。

Answer 1

（1）滅菌

（2）加入乳酸菌

（3）促進乳酸菌繁殖

（4）乳酸菌發酵需要無氧的條件

（5）產生了乳酸