Question

【題目】湖南的“臭豆腐”享譽全國，其在發酵時少不了哪類微生物的參與（　　）

A. 細菌B. 酵母菌C. 霉菌D. 乳酸菌

Answer 1

【答案】C

【解析】

此題考查的是發酵技術在食品制作中的應用的知識，制“臭豆腐”要用到霉菌，據此作答。

從傳統的食品看，臭豆腐與其他豆制品（如豆醬、豆豉、各種腐乳）一樣都是豆類發酵制品，是通過接種霉菌后，經過發酵而成的傳統食品。這類食品經過微生物作用后，產生各種特殊的香味的有機酸、醇、脂、氨基酸等易于消化吸收，同時還增加了維生素B12的含量。