Question

【題目】你會制作米酒和酸奶嗎？根據你所學的知識，幫助家長制作甜酒，并給家長在技術上支持。家庭制作甜酒時，常需往煮好的糯米中加入酒曲，并且需將釀酒的器具密封，若遇到天氣寒冷時，還需采取保溫措施。請據此回答下列問題：

（1）加入酒曲的目的是利用其中的_____，在密閉的容器中分解___。

（2）保溫的目的是使_____的速度加快。

（3）將器具密封是使器具中缺少____，在此條件下，____的產生量將大大增加。

（4）釀好的甜酒表面有一層泡沫，它最可能的氣體是：____。這種氣體能使澄清的____變渾濁。

（5）若不將器具密封，暴露在空氣中，酒就會變淡，其原因是____。

Answer 1

【答案】酵母菌 有機物 分解有機物 氧氣 酒精 二氧化碳 石灰水 氧氣進入，會使部分有機物徹底分解為二氧化碳和水，使酒精量減少，酒味變淡

【解析】

酵母菌在有氧和無氧的條件下都能生活。有氧條件下，酵母菌把葡萄糖分解成二氧化碳和水，并且釋放出較多的能量，供生命活動利用；無氧條件下，酵母菌則把葡萄糖分解成二氧化碳和酒精，并且釋放出較少的能量，供生命活動利用。低溫和高溫都不利于酵母菌分解葡萄糖，酵母菌在25℃左右分解葡萄糖的能力最強。

（1）酒曲中的菌種主要是酵母菌，酵母菌在無氧的條件下發酵分解葡萄糖能產生酒精，因此加入酒曲的目的是利用其中的酵母菌，在密閉的容器中分解有機物產生酒精。

（2）酵母菌的生活需要適宜的溫度，因此制酒時還要保溫，目的是為酵母菌提供適宜的溫度，有利于母菌的生長、繁殖，從而分解有機物的速度加快。

（3）酵母菌只有在無氧的條件下才能產生酒精和二氧化碳，因此制酒的過程將器具密封是使器具中缺少氧氣，在此條件下，酒精的產生量將大大增加。
（4）酵母菌在無氧時能分解有機物產生酒精和二氧化碳，二氧化碳是氣體，因此釀好的甜酒表面有一層泡沫，它最可能是二氧化碳，這種氣體能使澄清的石灰水變渾濁。

（5）酵母菌在有氧的條件下會把部分有機物分解成水和二氧化碳，因此若不將器皿密封，暴露在空氣中，氧氣進入，會使部分有機物徹底分解為二氧化碳和水，使酒精量減少，酒味變淡。