Question

（2010?宜春一模）平時蒸出的饅頭和面包暄軟可口，這主要是利用了哪種微生物的發(fā)酵（　　）

A．酵母菌

B．乳酸菌

C．青霉菌

D．醋酸桿菌

Answer 1

分析：制饅頭和面包要用到酵母菌，發(fā)酵技術在食品的制造中的應用十分廣泛，據(jù)此答題．

解答：解：做饅頭或面包時，經常要用到酵母菌，酵母菌經過發(fā)酵可以分解面粉中的葡萄糖，產生二氧化碳，二氧化碳是氣體，遇熱膨脹而形成小孔，使得饅頭或面包暄軟多孔．制酸奶、泡菜要用到乳酸菌，制醋要用到醋酸菌，青霉發(fā)酵能產生青霉素．可見A符合題意．
故選：A

點評：熟練掌握制饅頭和面包的原理，同時也要注意其它的發(fā)酵產品的知識．