Question

【題目】制作米酒時，將糯米蒸熟后，先要冷卻到30-40℃再加入酒曲，是因為______；攪拌糯米和酒曲，使其充分混合時，我們還要加入適量的涼開水，是因為______。

Answer 1

【答案】酒曲的生活需要適宜的溫度 酒曲的生活需要一定的水分

【解析】

真菌生活需要水分、有機物和適宜的溫度。

酒曲含有的主要菌種是酵母菌。釀酒時要用到酵母菌，酵母菌的生活需要適宜的溫度，溫度過高會殺死酵母菌，過低會抑制酵母菌的生長和繁殖，影響發酵，因此加入酒曲前，需將煮熟的糯米冷卻。攪拌糯米和酒曲，使其充分混合時，我們還要加入適量的涼開水，是因為酒曲的生活需要一定的水分。