Question

【題目】用泡菜壇子泡泡菜時(shí)一定要蓋好蓋子并要在壇沿中加水，這是因?yàn)椋?）

A．可防止空氣中細(xì)菌進(jìn)入壇內(nèi)

B．可防止壇中進(jìn)入過多的空氣

C．可防止壇內(nèi)水分蒸發(fā)減少

D．泡菜壇中的乳酸菌需要避光生存

Answer 1

【答案】B

【解析】

試題分析：微生物的發(fā)酵技術(shù)在食品、藥品的制作中具有重要意義，如制泡菜要用到乳酸菌發(fā)酵．

解：制作泡菜時(shí)要用到乳酸菌，乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，使得菜具有特殊的風(fēng)味，乳酸菌是厭氧菌，分解有機(jī)物是不需要氧氣的，因此泡菜壇要加蓋并用一圈水來封口，以避免外界空氣的進(jìn)入，否則如果有空氣進(jìn)入，就會(huì)抑制乳酸菌的活動(dòng)，影響泡菜的質(zhì)量．

故選：B