Question

2．下列保存食品的方法中，不屬于破壞細菌、真菌生存環境的是（　　）

• A． 將鮮蘑菇曬干
• B． 將新鮮的魚用食鹽腌漬
• C． 將鮮奶進行巴氏消毒
• D． 用糖將新鮮的水果制成果脯

Answer 1

分析 食物腐敗變質是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的．根據食物腐敗變質的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖，傳統的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等．現代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑、溶菌酶等．

解答 解：A、將鮮蘑菇曬干是破壞細菌、真菌生存環境條件水；
B、將新鮮的魚用食鹽腌漬是破壞細菌、真菌生存環境條件水；
C、將鮮奶進行巴氏消毒是利用高溫殺死細菌、真菌；
D、用糖將新鮮的水果制成果脯是破壞細菌、真菌生存環境條件水．
  因此不屬于破壞細菌、真菌生存環境的是將鮮奶進行巴氏消毒．
故選：C

點評 解答此類題目的關鍵是知道保存食品的原理，掌握常見的食品保存的方法．