凝乳酶是動(dòng)物體內(nèi)一種催化乳汁凝固的酶．如圖所示的是用于研究溫度對(duì)凝乳酶催化作用影響的實(shí)驗(yàn)裝置．第一步：將等量的酶和乳汁分別加入試管中，然后將2支試管放入同一恒溫水浴（溫度用t表示）中保溫15分鐘．第二步：將酶和乳汁在同一試管中混合，放入與先前同樣溫度的水浴中保溫并記錄凝乳所需時(shí)間．分別選擇6種不同水浴的溫度，按上述操作步驟重復(fù)進(jìn)行6組實(shí)驗(yàn)，所得數(shù)據(jù)見(jiàn)下表：| 組別 | 水浴溫度（℃） | 凝乳時(shí)間（分） | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 1 | 10 | 不凝固 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 2 | 20 | 7.0 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 3 | 30 | 4.0 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 4 | 40 | 1.5 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 5 | 50 | 4.0 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 6 | 60 | 不凝固（1）在10℃時(shí)，乳汁不凝固，原因是 溫度過(guò)低，凝乳酶不能發(fā)揮作用 溫度過(guò)低，凝乳酶不能發(fā)揮作用 ．（2）由實(shí)驗(yàn)結(jié)果可知酶發(fā)揮最佳催化效果的溫度是 40 40 ℃．（3）在室溫25℃時(shí)重做第3組實(shí)驗(yàn)，若省略了第一步操作，而直接將兩者放入同一試管內(nèi)混合，再在30℃水浴中保溫測(cè)量，則所測(cè)得的凝乳時(shí)間將 長(zhǎng)于 長(zhǎng)于 4分鐘（填“短于”、“等于”或“長(zhǎng)于”），原因是混合后的酶和乳開(kāi)始的溫度是25℃，凝乳需要的時(shí)間長(zhǎng)于30℃時(shí)需要的時(shí)間 混合后的酶和乳開(kāi)始的溫度是25℃，凝乳需要的時(shí)間長(zhǎng)于30℃時(shí)需要的時(shí)間 ．
分析：酶的催化作用易受溫度的影響． 解答：解：（1）酶是一種生物催化劑，其催化作用受溫度、酸堿度的影響．在10℃條件下，凝乳酶的活性很低，不發(fā)揮催化作用，因而，乳汁不發(fā)生凝固． （2）從6組實(shí)驗(yàn)結(jié)果中可以看出，在40℃條件下，乳汁凝固的時(shí)間最短，酶發(fā)揮最佳催化效果的溫度就是40℃． （3）在不超過(guò)40℃條件下，溫度越低，凝乳酶的活性也就越低，乳汁凝固的時(shí)間越長(zhǎng)；在室溫25℃時(shí)，乳汁凝固的時(shí)間要長(zhǎng)于在30℃時(shí)需要的時(shí)間，即長(zhǎng)于4分鐘． 故答案為： （1）溫度過(guò)低，凝乳酶不能發(fā)揮作用 （2）40℃ （3）長(zhǎng)于；混合后的酶和乳開(kāi)始的溫度是25℃，凝乳需要的時(shí)間長(zhǎng)于30℃時(shí)需要的時(shí)間 點(diǎn)評(píng)：酶是由生物細(xì)胞合成的具有催化能力的蛋白質(zhì)；在接近體溫的溫度環(huán)境中，酶的活性高． 
練習(xí)冊(cè)系列答案
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科目：初中生物 來(lái)源： 題型：解答題
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| 組別 | 水浴溫度（℃） | 凝乳時(shí)間（分） |
| 1 | 10 | 不凝固 |
| 2 | 20 | 7.0 |
| 3 | 30 | 4.0 |
| 4 | 40 | 1.5 |
| 5 | 50 | 4.0 |
| 6 | 60 | 不凝固 |
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科目：初中生物 來(lái)源：2008-2009學(xué)年山東省臨沂市沂水縣七年級(jí)（下）期中生物試卷（解析版） 題型：解答題
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| 1 | 10 | 不凝固 |
| 2 | 20 | 7.0 |
| 3 | 30 | 4.0 |
| 4 | 40 | 1.5 |
| 5 | 50 | 4.0 |
| 6 | 60 | 不凝固 |
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