Question

13．請指出你的看法：
食品添加劑具有改善食品特征、防止食品腐敗變質、提高食品質量穩定性的作用，在現代食品加工業中被廣泛使用．食品添加劑可分為增香劑、增色劑、防腐劑、甜味劑、漂白劑、疏松劑和營養強化劑等等．
超標準使用食品添加劑甚至使用違禁添加劑加工食品，會對人體的健康產生很大的危害．近20年來，各國濫用食品添加劑的事件層出不窮，如前幾年出現礦物油大米、增白面粉事件，以至去年2月份以來查處的添加違禁色素的“蘇丹紅一號”事件等．濫用食品添加劑已成為影響食品安全的十分突出的問題，引起了社會的廣泛關注．
你若作為食品加工企業負責人或消費者，對濫用食品添加劑問題會持什么態度？請分別指出你作為不同角色的看法．
答：（1）作為食品加工企業的負責人，應該嚴格按照國家有關食品質量和安全標準組織生產食品，不濫用添加劑，保證出廠食品的質量和安全；
（2）作為食品市場管理人員，應該嚴格執法，加強食品安全的檢查管理，防止濫用食品添加劑的食品流入市場；
（3）作為消費者，要多了解食品添加劑與食品安全等方面的知識，購買食品時要注意辨別．

Answer 1

分析 食品安全指食品無毒、無害，符合應當有的營養要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害．據此解答．

解答 解：食品添加劑的安全使用是非常重要的．理想的食品添加劑最好是有益無害的物質．食品添加劑，特別是化學合成的食品添加劑大都有一定的毒性，所以使用時要嚴格控制使用量．食品添加劑的毒性是指其對機體造成損害的能力．毒性除與物質本身的化學結構和理化性質有關外，還與其有效濃度、作用時間、接觸途徑和部位、物質的相互作用與機體的機能狀態等條件有關．因此，不論食品添加劑的毒性強弱、劑量大小，對人體均有一個劑量與效應關系的問題，即物質只有達到一定濃度或劑量水平，才顯現毒害作用． 使用食品添加劑要遵照國家的相關規定；
（1）作為食品加工企業負責人，應執行國家有關標準組織生產，不濫用食品添加劑，保證出廠食品的安全．
（2）作為食品市場管理人員，應嚴格執法，加強食品安全的檢查管理，防止濫用添加劑的食品流入市場．
（3）作為消費者，要多了解食品添加劑與食品安全等方面的知識，購買食品時要注意辨別．（圍繞食品安全進行回答，就可給分）．
故答案為：
（1）安全；添加劑；
（2）安全；
（3）食品添加劑與食品安全．

點評 本題考查的是有食品安全的知識，重點是食品添加劑的問題，了解食品添加劑的相關知識，了解國家關于食品添加劑的相關規定．