Question

腌制泡菜時，泡菜壇加蓋后用水封口的主要目的是（　　）

• A、為了營造缺氧的環境，以利于乳酸菌生存
• B、為了保持壇內濕潤
• C、為了防止蔬菜的營養物質散失
• D、為保持壇內酸性的環境，防止乳酸菌死掉

Answer 1

分析：此題考查的是發酵技術在食品制作中的應用，如制泡菜要用到乳酸菌，腌制泡菜利用了乳酸菌的無氧呼吸，據此作答．

解答：解：制作泡菜時要用到乳酸菌，乳酸菌發酵產生乳酸，使的菜具有特殊的風味，同時乳酸菌是厭氧菌，分解有機物是不需要氧氣的，因此泡菜壇要加蓋并用一圈水來封口，以避免外界空氣的進入，否則，如果有空氣進入，就會抑制乳酸菌的發酵，影響泡菜的質量．可見A正確，符合題意．
故選：A

點評：了解制作泡菜的過程及注意事項，了解酵母菌是厭氧菌，其發酵要在無氧的條件下．