Question

10．李彬同學為探究如何保鮮肉湯做了以下實驗，將甲乙兩裝置裝好后，分別用酒精燈加熱至沸騰，然后都放在室溫25℃的環境中，若干天后李彬得到了肉湯的保鮮方法，請問：

（1）李彬把肉湯煮沸的目的是高溫滅菌．
（2）實驗中的變量是有無細菌，甲裝置在實驗過程中所起的作用是對照作用．
（3）若干天后，甲裝置出現的實驗現象是肉湯腐敗，這主要是由于細菌和真菌在食物內生長和繁殖造成的．
（4）實驗后李彬將乙裝置的玻璃管取走，并放到冰箱里，若干天后肉湯仍新鮮．其原因是因為低溫抑制了細菌的生長，因而肉湯得以保鮮
（5）通過本實驗可以得出：食品保存的方法有高溫滅菌法、低溫冷藏法等．防止食品腐敗的主要原理是把食品內的細菌和真菌殺死或抑制它們的生長和繁殖．

Answer 1

分析 如圖，甲是直玻璃管，乙是彎玻璃管，空氣可以通過彎玻璃管，但空氣中的細菌不能通過彎玻璃管．二者的變量就是有無細菌，據此解答．

解答 解：（1）對肉湯進行高溫處理的目的是殺死肉湯中原有的細菌等微生物．
（2）甲是直玻璃管，乙是彎玻璃管，空氣可以通過彎玻璃管，但空氣中的細菌不能通過彎玻璃管，甲內有細菌，是對照組，乙內無細菌，是實驗組，二者的變量就是有無細菌．
（3）若干天后肉湯腐敗的是甲試管，從而得出食物腐敗的原因是 細菌和真菌在食物內生長和繁殖造成的．
（4）實驗后李彬將乙裝置的玻璃管取走，并放到冰箱里，若干天后肉湯仍新鮮，說明在低溫條件下，細菌的生長繁殖會受到抑制，肉湯也能在較長時間內保鮮．
（5）通過本實驗可以看出高溫能殺死細菌，低溫能抑制細菌等的生長和繁殖，因此食品保存的方法有高溫滅菌法、低溫保存法等．防止食品腐敗所依據的主要原理是：把食品內的細菌和真菌殺死或抑制它們的生長和繁殖．
故答案為：（1）高溫滅菌
（2）有無細菌；對照；
（3）肉湯腐敗；細菌和真菌在食物內生長和繁殖造成的
（4）因為低溫抑制了細菌的生長，因而肉湯得以保鮮
（5）高溫滅菌法（或巴斯德消毒法）；低溫冷藏法；把食品內的細菌和真菌殺死或抑制它們的生長和繁殖．

點評 掌握食品腐敗的原因，了解對照實驗的相關知識，仔細分析題意，就能正確解答．