Question

（2011?雞西）泡菜美味可口．泡菜的制作是利用了下列哪類生物？（　�。�

A．乳酸菌

B．醋酸菌

C．酵母菌

D．霉菌

Answer 1

分析：此題是關于制作泡菜的知識，制作泡菜時要用到乳酸菌，思考作答．

解答：解：微生物的發酵在食品的制作中具有主要作用，如制作泡菜時要用到乳酸菌，乳酸菌是一種厭氧菌，在無氧的條件下，乳酸菌發酵產生乳酸，使得菜呈現一種特殊的風味，還不改變菜的品質；制醋用醋酸菌；制饅頭、面包用酵母菌；制醬用霉菌．可見A符合題意．
故選：A

點評：真正理解制作泡菜的原理，即可解答此題．