Question

【題目】罐頭食品在很長時間內不會腐敗變質的原因是（ ）

A. 密封很嚴，細菌沒有機會進入

B. 密封很嚴，細菌無法呼吸而死亡

C. 封蓋前高溫滅菌，封蓋后罐內沒有細菌

D. 高溫、密封影響了罐內細菌的繁殖

Answer 1

【答案】C

【解析】

罐頭食品采用的保存方法是罐裝法。

食物腐敗變質是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的。因此食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖。首先喜氧菌不能在無氧環境下生存，厭氧菌可以在罐頭里生存、繁殖（袋裝食品發生脹袋的原因）。所以罐頭食品在很長時間內不會腐敗變質的原因是封蓋前高溫滅菌，瓶內無細菌，封蓋后密封很嚴，細菌不能進入。