Question

12．我國自古有“酒文化”之說，釀酒原理家喻戶曉，人盡皆知．家庭制作甜酒時，常需將煮好的糯米冷卻后，加入酒曲（內含酵母菌），并且需將釀酒的器皿密封．若天氣寒冷，還需采取保溫措施，請據此完成下列問題．
（1）加入酒曲的目的是：首先將糯米中的淀粉分解成葡萄糖，酵母菌的營養方式是腐生，它與細菌的細胞相比，其結構的最主要區別是具有成形的細胞核．
（2）天氣寒冷時，需要保溫的目的是為酵母菌發酵提供適宜的溫度．
（3）釀酒過程中，需將器皿密封的原因是形成缺氧環境使之進行無氧呼吸，產生酒精．
（4）在家庭釀酒的過程中，從密封的發酵罐中檢測到氧氣、二氧化碳和酒精3種物質，其濃度變化如圖所示，圖中P、Q、R及三條曲線依次代表二氧化碳、酒精、氧氣．

Answer 1

分析 釀酒時要用到酵母菌，在無氧的條件和適宜的溫度下，酵母菌能分解葡萄糖產生酒精和二氧化碳，我們把此過程稱之為酒精發酵．

解答 解：（1）制作甜酒時要用到酒曲，加入酒曲的目的是：接種酵母菌，酵母菌首先將糯米中的淀粉分解成葡萄糖，然后，讓酵母菌在無氧的條件下，將葡萄糖分解生成酒精和二氧化碳．酵母菌細胞內無葉綠體，不能通過光合作用自己制造有機物，必需利用現成的有機物生活，其營養方式是異養（腐生）．它與細菌的細胞相比，其結構的最主要區別是酵母菌有真正的細胞核，細菌無真正的細胞核．
（2）酵母菌的生長、繁殖和發酵需要適宜的溫度，溫度過高或過低都會影響去發酵，影響產酒，因此天氣寒冷時，需要保溫．
（3）酵母菌發酵需要無氧的環境，只有在無氧的條件下，酵母菌才能發酵產生酒精，因此要將器皿加蓋密封目的是形成缺氧的環境，使酵母菌進行無氧呼吸，產生酒精，同時也防止了雜菌的進入．如果密封不好，無酒精產生，糯米霉爛．
（4）酵母菌發酵釀酒需要無氧的環境，容器密封，由于酵母菌的生殖繁殖，很快就會把密封的容器中有限的氧氣消耗掉，因此急劇減少的物質R是氧氣；在開始的生長繁殖過程中就會有二氧化碳產生，繁殖的足夠的數量之后，再發酵產生酒精和二氧化碳，因此二氧化碳比酒精多，因此物質P是二氧化碳，Q是酒精，R是氧氣．
故答案為：
（1）葡萄糖；腐生；具有成形的細胞核；
（2）為酵母菌發酵提供適宜的溫度（或答“提高溫度，滿足微生物生存的條件”）
（3）形成缺氧環境使之進行無氧呼吸，產生酒精
（4）二氧化碳；酒精；氧氣

點評 熟練掌握制作甜酒的過程、原理以及注意事項等相關的知識，結合題意，即可正確解答．