Question

（2011?晉江市質檢）泡菜含有豐富的維生素、鈣、磷等，與泡菜制作有關的微生物是（　　）

A．乳酸菌

B．大腸桿菌

C．黑曲霉

D．青霉

Answer 1

分析：此題是關于制作泡菜的知識，制作泡菜時要用到乳酸菌，思考作答．

解答：解：微生物的發酵在食品的制作中具有重要作用，如制作泡菜時要用到乳酸菌，乳酸菌是一種厭氧菌，在無氧的條件下，乳酸菌發酵產生乳酸，使得菜呈現一種特殊的風味，還不改變菜的品質．可見A符合題意．
故選：A

點評：真正理解制作泡菜的原理，即可解答此題．平時注意積累常見的發酵技術在食品制作中的作用的例子，并理解其原理．