Question

某人利用乳酸菌制作泡菜，因操作不當(dāng)泡菜腐爛，下列原因中正確的是（　　）
①罐口密閉缺氧，抑制了乳酸菌的生長繁殖
②罐口密閉不嚴，氧氣抑制了乳酸菌的生長繁殖
③罐口密閉不嚴，氧氣抑制了其他腐生菌的生長和繁殖
④罐口密閉不嚴，促進了需氧腐生菌的生長繁殖．

• A、①③
• B、②④
• C、②③
• D、①④

Answer 1

考點：發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的作用

專題：

分析：微生物的發(fā)酵在食品的制作中具有重要意義，如制泡菜要用到乳酸菌．乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，使的菜具有特殊的風(fēng)味，同時乳酸菌是厭氧菌，分解有機物是不需要氧氣的．

解答：解：①罐口密閉缺氧，因為乳酸菌是厭氧菌  是促進了乳酸菌的生長繁殖，①錯誤；
②罐口密閉不嚴，氧氣進入就會抑制了乳酸菌的生長繁殖，②正確；
③罐口密閉不嚴，氧氣進入就會抑制了乳酸菌的生長繁殖，使其他腐生菌的生長和繁殖，③錯誤；
④罐口密閉不嚴，促進了需氧腐生菌的生長繁殖，致使泡菜腐爛，影響泡菜的質(zhì)量，④正確；
故選：B．

點評：了解制作泡菜的過程及注意事項，了解酵母菌是厭氧菌，其發(fā)酵要在無氧的條件下．