Question

每天早餐都可以在食堂吃到松軟的饅頭或面包，是下列哪種細菌或真菌的作用

1. A.
   乳酸菌
2. B.
   霉菌
3. C.
   酵母菌
4. D.
   醋酸菌

Answer 1

C
分析：酵母菌能使饅頭或面包等暄軟多空，據此答題．
解答：做饅頭或面包時，經常要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，產生二氧化碳，二氧化碳是氣體，遇熱膨脹而形成小孔，使得饅頭或面包暄軟多孔．制酸菜、酸奶要用到乳酸菌，制醋要用到醋酸菌，制醬要用到霉菌．可見C符合題意．
故選：C
點評：多掌握常見的發酵技術在食品制作中的作用的例子，并理解其原理．