Question

把下列食品與其常用的保存方法用線連接起來

①袋裝牛奶	A、曬制法，煙熏法
②肉腸	B、腌制法（用鹽溶液除去其中的水分
③臘肉類熟食	C、真空包裝法（破壞需氧環境）
④果脯	D、巴斯德消毒法（加熱滅菌）
⑤咸魚	E、脫水法
⑥肉類罐頭	F、罐藏法（高溫消毒、防止與細菌接觸）
⑦干蘑	G、滲透保存法（用糖溶液除去水分）

Answer 1

【答案】分析：本題考查食品保鮮的原理和一般方法．本知識可結合生活實際與食品的保存方法進行記憶．
解答：解：食物腐敗變質是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的．根據食物腐敗變質的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖，傳統的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制（曬干、風干）、煙熏、酒泡等．現代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑等．目前已廣泛利用酶對食物進行保存，原因是溶菌酶作為防腐劑安全性高．溶菌酶是一種天然蛋白質，1992年FAO/WTO 的食品添加劑協會已經認定溶菌酶在食品中應用是安全的．故對應方法為：①袋裝牛奶利用的是巴斯德消毒法（加熱滅菌）；②肉腸利用的原理是真空包裝法（破壞需氧環境）；③臘肉類熟食利用的原理是曬制法，煙熏法；④果脯利用的原理是滲透保存法（用糖溶液除去水分）；⑤咸魚利用的原理是腌制法（用鹽溶液除去其中的水分）；⑥肉類罐頭利用的原理是罐藏法（高溫消毒、防止與細菌接觸）；⑦干蘑利用的原理是脫水法．
故答案為：
 
點評：注意食品保鮮的原理和一些特殊方法．