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【題目】蒸饅頭和釀制呻酒所利用的菌種是

A. 酵母菌 B. 乳酸菌 C. 甲烷菌 D. 霉菌

【答案】A

【解析】

制饅頭和面包要用到酵母菌,發酵技術在食品的制造中的應用十分廣泛,據此答題。

做饅頭或面包、釀酒時,經常要用到酵母菌,酵母菌經過發酵可以分解面粉中的葡萄糖,產生二氧化碳,二氧化碳是氣體,遇熱膨脹而形成小孔,使得饅頭或面包暄軟多孔。在無氧的條件下,酵母菌發酵能分解葡萄糖產生酒精。酵母菌屬于真菌,可見A符合題意。

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A. B. C. D.

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