Question

【題目】下列有關生活中生物技術的敘述，正確的是

A.各種酒生產過程的核心環節都離不開霉菌的發酵作用

B.制作泡菜的壇子加水密封隔絕空氣是為了抑制雜菌繁殖

C.把剩菜放在冰箱內冷藏保鮮是由于冷藏條件下微生物繁殖速度慢

D.制作酸奶時，應將加糖后的新鮮牛奶與酸奶一起煮沸冷卻后封存

Answer 1

【答案】C

【解析】

食物腐敗變質是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的。根據食物腐敗變質的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖。釀酒時要用到酵母菌，在無氧的條件和適宜的溫度下，酵母菌能分解葡萄糖產生酒精和二氧化碳，我們把此過程稱之為酒精發酵，解答即可。

A.釀酒時要用到酵母菌，在無氧的條件和適宜的溫度下，酵母菌能分解葡萄糖產生酒精和二氧化碳，所以各種酒生產過程的核心環節都離不開酵母菌的發酵作用，故A錯誤。

B.制作泡菜時要用到乳酸菌，乳酸菌發酵產生乳酸，使泡菜具有特殊的風味，乳酸菌是厭氧菌，分解有機物是不需要氧氣的，泡菜壇要加蓋并用一圈水來封口，以避免外界空氣的進入，否則如果有空氣進入，就會抑制乳酸菌的活動，影響泡菜的質量。因此，制作泡菜的壇子加水密封隔絕空氣是為了造成缺氧的環境，利于乳酸發酵，故B錯誤。

C把剩菜放在冰箱內冷藏保鮮是由于冷藏條件下微生物繁殖速度慢，因為低溫條件降低微生物的生長速度，故C正確。

D.自制酸奶過程中，應將加糖后的新鮮牛奶煮沸冷卻后，裝入已消毒的玻璃瓶中，再加入適量酸奶并密封，故D錯誤。

故選C。