Question

【題目】做泡菜時要用特殊的壇子且壇口要加水密封。密封壇口的目的（　　）

A.防止水分蒸發B.防止細菌進入C.制造缺氧環境D.降低溫度

Answer 1

【答案】C

【解析】

微生物的發酵技術在食品、藥品的制作中具有重要意義，如制泡菜要用到乳酸菌發酵。

制作泡菜時要用到乳酸菌，乳酸菌發酵產生乳酸，使得菜具有特殊的風味，乳酸菌是厭氧菌，分解有機物是不需要氧氣的，因此泡菜壇要加蓋并用一圈水來封口，以避免外界空氣的進入，否則如果有空氣進入，就會抑制乳酸菌的活動，影響泡菜的質量。可見C符合題意。