Question

15．真空包裝主要隔絕了微生物呼吸所必需的（　　）

• A． 氧氣
• B． 二氧化碳
• C． 氮?dú)?/td>
• D． 水蒸氣

Answer 1

分析 因食物腐敗變質(zhì)是由于微生物的生長(zhǎng)和大量繁殖而引起的．根據(jù)食物腐敗變質(zhì)的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長(zhǎng)和大量繁殖，傳統(tǒng)的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等．現(xiàn)代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑等．

解答 解：真空包裝主要是利用真空環(huán)境缺氧的特點(diǎn)，抑制細(xì)菌真菌的生長(zhǎng)繁殖，因此真空包裝主要隔絕了微生物呼吸所必需的氧氣．
故選：A．

點(diǎn)評(píng) 解答此類題目的關(guān)鍵是理解掌握常見的食品保存的方法及原理．