Question

7．張同學在學習了人類對細菌和真菌的利用之后，做了如下實驗：在一玻璃瓶中加入適量淀粉、水和少量酒曲（其中有酵母菌和曲霉），調成稀糊狀．瓶口和連有導管的橡皮塞均用凡士林密封住（整個過程均無菌操作）．導管的另一端通入盛有澄清石灰水的試管中（如圖所示）．將該裝置放在溫暖的地方一段時間．請根據現象回答下列問題：
（1）試管中會持續有氣泡冒出，打開玻璃瓶會嗅到酒味．這是因為酵母菌發酵產生了酒精和二氧化碳．
（2）取一些糊狀物滴上碘液，糊狀物不會（填“會”或“不會”）變藍，原因是：酵母菌將淀粉全部分解掉了．
（3）若把上述裝置中的酵母菌換成乳酸菌，其它操作均不變，試管中的石灰水不會（填“會”或“不會”）變渾濁．

Answer 1

分析 發酵技術是指利用微生物的發酵作用，運用一些技術手段控制發酵過程，大規模的生產發酵產品的技術．
微生物的發酵技術在食品、藥品的制作中具有重要意義，如制饅頭、面包和釀酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌．

解答 解：（1）如圖玻璃瓶中加入了適量淀粉、水和少量酵母菌，酵母菌在無氧的條件下，能把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳，因此會出現氣泡，并有酒味．
（2）淀粉遇碘變藍色，此時取一些糊狀物滴上碘液，不變藍色，原因是酵母菌將淀粉全部分解掉了．
（3）二氧化碳能使澄清的石灰水變渾濁，酵母菌換成乳酸菌后，乳酸菌不能把淀粉分解產生酒精和二氧化碳，因此試管中的石灰水不變渾濁．
故答案為：
（1）酒精；二氧化碳；
（2）不會；酵母菌將淀粉全部分解掉了；
（3）不會．

點評 解答此題的關鍵是熟練掌握發酵技術的原理及應用，明確細菌無成形的細胞核．