Question

在德化紅酒制作的過程中，要盡量少打開容器，主要原因是為了防止

1. A.
   酒精揮發
2. B.
   雜菌污染
3. C.
   溫度降低
4. D.
   空氣中的氧氣殺死酵母菌

Answer 1

B
試題分析：微生物的發酵在食品的制作中具有重要的作用，如釀酒時要用到酵母菌，在無氧的條件下，酵母菌能分解葡萄糖產生酒精和二氧化碳，在有氧的條件下，酵母菌發酵會把葡萄糖分解成水和二氧化碳，在紅酒制作的過程中，要盡量少打開容器，防止空氣進入，也防止其它雜菌的污染。
考點：本題考查的是發酵技術在食品制作中的應用。
點評：此題為基礎題，了解發酵技術在食品的制作中的應用以及原理，掌握常見的微生物與食品制作的例子，即可解答。