Question

10．請將下列食品保存方法及其對應的原理用線連起來．

Answer 1

分析 由于各種細菌、霉菌等微生物，接觸到食物，并利用食物中的養分發育、繁殖．期間會產生很多的生長代謝產物，產生各種各樣的味道，如酸、臭等．因此食物腐敗變質是由于微生物的生長和大量繁殖而引起．

解答 解：由于各種細菌、霉菌等微生物，接觸到食物，并利用食物中的養分發育、繁殖．期間會產生很多的生長代謝產物，產生各種各樣的味道，如酸、臭等．因此食物腐敗變質是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的．根據食物腐敗變質的原因，食品保存就要盡量的殺死微生物或抑制微生物的生長和大量繁殖．如袋裝香腸采用的是真空包裝法，其原理是隔絕空氣，破壞需氧菌類的生存環境，抑制其生長和繁殖；干蘑菇采用的是脫水法，其原理是除去水分，抑制細菌、真菌的生長和繁殖；肉類罐頭采用的是罐藏法，原理是高溫滅菌和防止與細菌和真菌接觸；盒裝牛奶采用的是巴氏消毒法，原理是低溫長時間加熱，殺滅細菌．
故答案為：

點評 了解食品保存方法，掌握食品保存原理是解決本題的關鍵．