Question

【題目】下列食品的制作沒有用到發酵原理的是（ ）

A. 面包 B. 酸奶

C. 豆漿 D. 泡菜

Answer 1

【答案】C

【解析】制饅頭、做面包等要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，產生二氧化碳，二氧化碳是氣體，遇熱膨脹而形成小孔，使得饅頭或面包暄軟多孔，A正確；
酸奶是以鮮牛奶為原料，加入乳酸菌發酵而成，牛奶經乳酸菌的發酵后使原有的乳糖變為乳酸，易于消化，具有甜酸風味，B正確；
豆漿是用大豆加水，機械加工成豆漿，加熱而成的，與發酵無關，C錯誤；
制作泡菜要用到乳酸菌，D正確。