Question

【題目】下列食品中不屬于發酵食品的是（ ）

A．饅頭

B．餅干

C．米飯

D．米酒

Answer 1

【答案】C

【解析】

試題分析：細菌、真菌等微生物能引起發酵現象，微生物的發酵技術在食品的制作中具有重要意義，如制饅頭或面包和釀酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醋（屬于調味品）要用到醋酸桿菌，制醬（屬于調味品）要用到曲霉，制味精（屬于調味品）要用到棒狀桿菌，利用青霉可以提取出青霉素等，

解：AB、做饅頭或餅干時用酵母菌發酵產生二氧化碳，二氧化碳是氣體，遇熱膨脹而形成小孔，使饅頭或餅干暄軟多孔．因此饅頭、餅干屬于發酵產品，AB正確；

C、大米飯就是把大米加熱煮熟，與微生物的發酵無關，因此大米飯不屬于發酵產品，C不正確．

D、釀造米酒用酵母菌，酵母菌在無氧的條件下能分解葡萄糖產生酒精，因此米酒屬于發酵產品，D正確．

故選：C．