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泰安泡菜是一種經過微生物發酵的制作食品,泡菜中的亞硝酸鹽含量是檢驗泡菜質量的關鍵指標之一。人體攝入亞硝酸鹽過量時,會引起中毒甚至死亡,下表是某興趣小組探究“鹽水濃度對泡菜發酵過程中亞硝酸鹽的含量”得到的數據,請分析回答:

泡菜發酵中亞硝酸鹽含量(發酵溫度:15℃單位:mg/kg)

(1)由實驗數據可知:泡菜中的亞硝酸含量隨發酵天數增多呈現的變化趨勢是______。為使制作的泡菜有利于人體健康,應使泡菜充分發酵,并使用鹽水濃度______的鹽水。

(2)制作所利用的微生物是______。制作時,將備好的原材料和鹽水按一定的比例裝壇后,泡菜既要加蓋,還要用水來封口,這樣做的科學道理是______。除去鹽水濃度不同,蔬菜的品種、重量、處理方法,以及所加調料等都要______保持實驗變量惟一。

(3)興趣小組在25℃測定的各發酵天數亞硝酸鹽含量都低于15℃時測定的數據,出現這種現象的主要原因是:亞硝酸鹽是其他雜菌生長繁殖過程中產生的,在較高溫度下,制作泡菜所利用的微生物通過______方式快速繁殖,其分解______產生的大量______抑制了雜菌的生長繁殖,同時發酵形成的酸性環境能分解一部分亞硝酸鹽。

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