Question

下列最容易腐敗變質的食物是（ ）
A．真空包裝的桂花鴨
B．用鹽鹽漬的鴨肉
C．新鮮鴨肉
D．煙熏鴨肉

Answer 1

【答案】分析：此題主要考查的是防腐的原理以及保鮮方法的知識，據此解答．
解答：解：各種細菌、真菌等微生物，接觸到食物，并利用食物中的養分，大量的生長和繁殖，期間會產生很多的生長代謝產物，產生各種各樣酸、臭的味道，所以食品腐敗變質．因此食物腐敗變質是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的．根據食物腐敗變質的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖．
A、真空包裝的桂花鴨，真空包裝的食品是利用密封前滅過菌，且密封嚴，細菌不能進入，空氣也不能進入代內，從而殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖．不符合題意．
B、用鹽鹽漬的鴨肉，腌肉等食品采用的是腌制法，其原理是用過多的鹽分滲出水分，增加滲透壓，抑制微生物的生長和繁殖，從而達到保鮮的目的．不符合題意．
C、新鮮鴨肉，含大量的水分、營養物質、溫度適宜，容易滋生大量的細菌等微生物，容易變質腐敗．符合題意．
D、煙熏鴨肉，煙熏法的原理是通過煙熏去掉水分，抑制細菌、真菌的生長和繁殖．是我國較傳統的保存食品的方法．不符合題意．
故選：C
點評：這部分內容是中考的熱點，注意理解和掌握．并注意靈活答題．