| 編號 | 午餐食譜 |
| ① | 米飯、炒土豆絲、西紅柿紫菜湯 |
| ② | 炸牛排、煎雞蛋、酸奶、蘋果 |
| ③ | 米飯、家常豆腐、青椒炒肉片、拌小白菜 |
| ④ | 雞腿漢堡、炸薯片、可樂（3）血紅蛋白使血液呈現紅色．人體血液中血紅蛋白含量低于正常值，可能患 貧血 貧血 癥．為了預防人體內缺乏血紅蛋白，在設計食譜時要搭配一些含蛋白質和鐵 蛋白質和鐵 豐富的無機鹽類食物．某同學最近一到晚上就看不清東西．醫生給他開了藥，還要求他進行食物輔助治療．該同學最需要補充的是動物肝臟或蔬菜中的胡蘿卜 胡蘿卜 等食物．（4）夏季某天，有同學將吃剩的午餐放到第二天直接吃，結果出現腹痛、腹瀉、發熱等癥狀，經醫生診斷得了細菌性痢疾．從傳播途徑看，該病屬于 消化道 消化道 傳染病．（5）為保證學生飲食安全，學校在購買包裝食品時，應關注其外包裝說明上的 是否有“QS”質量安全圖標 是否有“QS”質量安全圖標 和營養成分 營養成分 等信息．
分析：（1）在消化道內將食物分解成可以吸收的營養物質的過程叫做消化，牙齒的咀嚼、舌的攪拌和胃腸的蠕動以及各種消化液都參與食物的消化；消化后的營養物質通過消化道壁進入循環系統的過程叫做吸收，消化和吸收的主要器官是小腸． （2）合理營養就是指膳食中所含的營養素種類齊全，數量充足，比例適當；并與身體的需要保持平衡．平衡膳食是合理營養的核心． （3）通過血常規化驗單了解患者的健康狀況，血常規化驗單中有紅細胞、白細胞、血紅蛋白、血小板等的數量，可通過與正常值對比了解患者的健康狀況． （4）傳染病是指由病原體引起的，能在生物之間傳播的疾病．病原體是指能引起傳染病的細菌、真菌、病毒或寄生蟲等，細菌性痢疾的病原體是痢疾桿菌． （5）食品安全是指：防止食品污染；預防食物中毒；購買安全食品；關注綠色食品． 解答：解：（1）蛋白質的消化是從胃開始的，當食物中的蛋白質進入胃以后，在胃液的作用下進行初步消化后進入小腸，小腸里的胰液和腸液含有消化蛋白質的酶，在這些酶的作用下，蛋白質被徹底消化為氨基酸；唾液腺位于口腔內，能分泌唾液，唾液里面含有唾液淀粉酶，能對淀粉進行初步消化，將淀粉初步消化成麥芽糖．小腸腸在消化道內最長，長約5-6米；小腸壁的內表面有許多環形皺襞，皺襞上有許多絨毛狀的突起，這種突起叫做小腸絨毛．由于環形皺襞和小腸絨毛的存在，使小腸的吸收面積大大增加，可達200平方米以上；小腸絨毛的壁很薄，只有一層上皮細胞構成，而且絨毛中有豐富的毛細血管和毛細淋巴管，這種結構特點有利于小腸吸收營養物質．因此，早餐中的營養成分主要是在人體消化道的小腸里被吸收的，然后通過循環系統運往組織細胞． （2）人體內的六大營養素包括糖類、油脂、蛋白質、維生素、水、無機鹽，米飯中主要含有糖類，青椒炒肉片中主要含有蛋白質、少量油脂和無機鹽，家常豆腐中主要含有蛋白質、水、無機鹽，拌小小白菜中有維生素等． （3）血紅蛋白使血液呈現紅色．人體血液中血紅蛋白含量低于正常值，可能患有貧血癥．由于血紅蛋白是一種紅色含鐵的蛋白質，因此，她應多吃一些含蛋白質和鐵較為豐富的食物．人體缺乏維生素A會患夜盲癥、皮膚粗糙等，維生素A主要存在于 動物肝臟、魚肝油等食物中．植物性食物中不含維生素A，但是在胡蘿卜、黃色玉米等植物性食物里含有大量的胡蘿卜素，胡蘿卜素在人體內能夠轉變成維生素A，因此，某同學最近一到晚上就看不清東西．醫生給他開了藥，還要求他進行食物輔助治療．該同學最需要補充的是動物肝臟或蔬菜中胡蘿卜等． （4）細菌性痢疾是消化道傳染病，傳播途徑主要是飲食． （5）食品安全應貫穿于生產、運輸、加工、儲存、烹飪等安全過程．食品安全是指：防止食品污染；預防食物中毒．在購買帶包裝的食品時，應當關注食品包裝上是否有“QS”質量安全圖標，營養成分，是否有添加劑，生產日期，保質期，生產廠家和廠家地址等內容故答案為：（1）胃；淀粉初步消化成麥芽糖；小腸；循環； （2）③；米飯中主要含有糖類，青椒炒肉片中主要含有蛋白質、少量油脂和無機鹽，家常豆腐中主要含有蛋白質、水、無機鹽，拌小小白菜中有維生素等； （3）貧血；蛋白質和鐵；胡蘿卜； （4）消化道； （5）是否有“QS”質量安全圖標；營養成分． 點評：此題是一道綜合題，涉及的知識面較多，要對所學知識靈活運用． 
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