Question

【題目】為探究酵母菌的作用嘗試甜酒的制作方法，婷婷同學在課外做了如下實驗：

①取甲、乙、丙三個潔凈燒瓶，分別加入適量的涼開水；

②取適量淘洗干凈的糯米，用鍋蒸熟并冷卻至室溫；

③將冷卻后的糯米分成等量的兩份，分別加入甲、乙兩個燒瓶中，同時丙中加入等量蒸餾水；

④向甲、丙兩個燒瓶中分別加入適量的酒曲（含酵母菌），乙中加入等量蒸餾水；

⑤將三個燒瓶的瓶口密封，并同時放在適宜的環境中，靜置2﹣3天．請分析回答：

（1）婷婷的實驗中有 組對照試驗，變量為酒曲的一組是 和 ．

（2）三個燒瓶中最有可能生產出甜酒的是 ．

（3）在釀酒的過程中，酵母菌的作用是分解 產生酒精和 ．與酵母菌比較，細菌在結構上最突出的特點是沒有 ．

（4）婷婷按照上述方法進行操作，制出的“甜酒”帶有酸味，原因可能是 ．

（5）請再舉一個酵母菌在日常生活中應用的例子 ．

Answer 1

【答案】（1）兩； 甲；乙

（2）甲

（3）有機物（葡萄糖）；二氧化碳；成形的細胞核

（4）有雜菌

（5）制面包

【解析】

試題分析：發酵技術是指利用微生物的發酵作用，運用一些技術手段控制發酵過程，大規模的生產發酵產品的技術．酵母菌在無氧條件下，分解有機物產生酒精和二氧化碳．

解：（1）甲中有糯米，有酒曲，乙中有糯米，無酒曲，甲乙構成一組對照，變量是酒曲；甲中有糯米，有酒曲，丙中有酒曲、無糯米，也構成一組對照，變量是糯米．乙與丙有兩個變量，不能構成對照組；所以實驗有兩組對照試驗．

（2）甲中既有糯米，又有酒曲的發酵作用，同時也密封確保無氧，使得酒曲在此條件下發酵產生酒精；乙中無酒曲，米中的淀粉不能被分解產生葡萄糖，葡萄糖不能被進一步分解產生酒精；丙中無糯米，酒曲不能對此分解產生酒精，因此能產生酒的應該是甲．

（3）酵母菌在無氧條件下，能夠分解有機物產生酒精和二氧化碳．細菌細胞在結構上最突出的特點是沒有成形的細胞核．

（4）在制作甜酒的過程中，要盡量少的打開容器，防止雜菌進入污染培養基，制出的“甜酒”帶有酸味，原因可能是有雜菌．

（5）做饅頭或面包時，經常要用到酵母菌，酵母菌經過發酵可以分解面粉中的葡萄糖，產生二氧化碳，二氧化碳是氣體，遇熱膨脹而形成小孔，使得饅頭或面包暄軟多孔．

故答案為：（1）兩； 甲；乙

（2）甲

（3）有機物（葡萄糖）；二氧化碳；成形的細胞核

（4）有雜菌

（5）制面包