Question

【題目】芋艿是一種常見的食品，既可當糧食，又可作蔬菜。

（1）新鮮芋艿在去皮時會產生一種白色汁液，汁液內含有一種堿性物質皂角甙，沾上它會奇癢難忍。下列物質可用來涂抹止癢的是（______）

A 食醋 B 熟石灰 C 純堿

（2）有經驗的人遇到這種情況，會將手靠近火源烘一烘，也可以達到止癢的效果；如果將帶皮芋艿煮熟后，再用手去皮也不再會有癢的感覺。根據上述現象，請你推測皂角甙的一種化學性質：_____。

（3）去皮的芋艿在自然條件下,表面很快因氧化變成黃色，但并不影響營養價值。有些不法商販會用亞硫酸鈉溶液浸泡,使其外觀變得嫩白,造成食品安全問題。下面做法也會帶來食品安全問題的是（______）

A 糧庫內充入氮氣使糧食不易變質 B 用純堿除去面團發酵產生的酸

C 食鹽中加碘防止甲狀腺腫大 D 水產品用甲醛溶液保鮮

Answer 1

【答案】A 皂角甙受熱易分解 D

【解析】

（1）根據中和反應的原理分析；（2）根據物質受熱可發生反應失去原有性質分析；（3）根據甲醛有毒分析。

（1）新鮮芋艿汁液呈堿性，所以可以用酸性物質來中和，食醋呈酸性，熟石灰和純堿都呈堿性，故選A；

（2）由題中所給信息可知，受熱時也可以止癢，說明皂角武受熱易分解；

（3）A、氮氣化學性質穩定，可以作糧食的保護氣，A項不符合題意；B、純堿呈堿性，可以除去面團中的酸，B項不符合題意；C、食鹽中加碘元素可以防止人體缺碘而患甲狀腺疾病，C項不符合題意；D、甲醛有毒且能破壞蛋白質，不能用于食品加工，D項符合題意。故選D。