Question

豆腐富含蛋白質深受我國勞動人民的喜愛．制作豆腐過程中有一步叫“點鹵”，能否用硫酸銅溶液代替氯化鎂？為什么？

Answer 1

解：豆腐富含蛋白質，而硫酸銅屬于重金屬鹽，能使蛋白質變性，所以不能用硫酸銅溶液代替氯化鎂．
故答案為：不能；硫酸銅屬于重金屬鹽，能使蛋白質變性．
分析：根據豆腐富含蛋白質，而硫酸銅屬于重金屬鹽，能使蛋白質變性進行解答．
點評：“吃得營養，吃出健康”是人類普遍的飲食追求，故化學上對六大營養素的考查也成了熱點之一．