Question

4、味精是烹制菜肴的調味品，味精的鮮味與溶液的酸堿度有關，當pH為6～7時鮮味最強；味精的鮮味還與溫度有關，其水溶液經120℃以上長時間加熱，不僅鮮味消失，而且生成對人體有害的焦谷氨酸鈉．據此，下列認識不正確的是（　　）

A、谷氨酸鈉在加熱條件下生成焦谷氨酸鈉是物理變化

B、菜燒熟起鍋后再放味精比炒菜過程中加入味精更有利于人體健康

C、加入味精時，應避免在酸性或堿性較強的條件下使用

D、盡管味精是烹制菜肴的調味品，但不能食用過多

Answer 1

分析：A、谷氨酸鈉和焦谷氨酸鈉是不同的物質；
B、味精在高溫條件下容易發生化學變化；
C、味精在弱酸性的環境中比較穩定；
D、調味品攝入量過多對人體沒有益處．

解答：解：
A、谷氨酸鈉在加熱條件下生成焦谷氨酸鈉是化學變化．故選項正確；
B、菜燒熟起鍋后再放味精比炒菜過程中加入味精更有利于人體健康．故選項錯誤；
C、加入味精時，應避免在酸性或堿性較強的條件下使用．故選項錯誤；
D、盡管味精是烹制菜肴的調味品，但不能食用過多．故選項錯誤．
故選A．

點評：解答本題要理解各種營養物質要均衡地攝取，過多或過少地攝取對人體健康不利．